从一粒粮到一杯酒，这是自然的馈赠，也是智慧的创造。技艺传承，酒香绵延，古都亳州续写千年诗酒传奇······
从汴河到涡河，上溯千年看中国，绵长的酒文化发展循酒香，探根源揭秘古井贡酒香飘千年的基因密码。接下来让我们跟随复旦大学钱文忠教授从开封到亳州，探寻国家级非遗古井贡酒酿造技艺，溯源古井千年酒香传承。钱教授从中国古代最繁华的北宋京城汴梁与古都亳州之间的关系说起。
当时的汴梁作为世界上最繁华的大都市，拥有百万人口，经济社会高度发达，如同《清明上河图》里描绘的一样，街市熙熙攘攘，酒楼店铺林立。汴河如同一条交通动脉，通过周边密布的水系，构筑起通达八方的交通运输网络，保障了各地的物资、人员能够通畅地汇集到京城汴梁。
九酝酒法
安徽自古至今已有3000多年的酿酒历史，地处江淮平原的亳州，一直以来便是酿酒重镇。东汉时期，曹操把家乡亳州出产的“九酝春酒”进献给了汉献帝刘协，并上奏“九酝酒法”，阐述了家乡美酒的酿制方法。这是中国白酒作为贡品的最早文字记载，也是中国历史上有文字记载最早的酿酒方法之一。自此，该酒便成为历代皇室贡品。
及至宋代，亳州处于中原的经济核心区，距离京城汴梁很近，城中的涡河通过水系与汴河相通，也让亳州与东京汴梁之间有了方便的运输和商贸往来，奠定了亳州成为药材之都和酿酒重镇的基础。
当时亳州减店集已经成了有名的产酒地，至今还有“涡水鳜鱼黄河鲤，胡芹减酒宴嘉宾”的说法，减店集也就是现在的古井镇。两千年来，“九酝酒法”传承不衰，古井贡酒酿造技艺遵循古法，让醇和浓香在酒都延续。
集五粮之精，采桃花春曲，引无极之水，入国保窖池，建安时期的九酝酒法，化为绵甜醇美的古井贡酒，浓厚的酒香浸润着古都亳州，写下诗酒风流的慷慨文章，这气韵，绵延了两千年时光。
无 极 之 水
水为酒之血，自古有道：“名酒必有佳泉”。“九酝酒法”中记载：“无极水，取自井中三尺以下，性温，质清。在古井贡酒酒文化博物馆，便有被誉为中国十大名井的“魏井”，以及位于地下4.8米的宋代古井。两眼古井历经千年却依然水量丰沛，水质清冽。经现代技术分析和检测，古井井水pH值呈弱碱性，含有20多种微量元素，水中的锶、碘、溴、硅、钙等微量元素含量较高，是优质天然矿泉水，用来酿酒尤佳。这些微量元素通过催化、缔和等生化作用，使古井贡酒酒体和谐绵柔，两千年来成为备受世人喜爱的天下佳酿。
桃花春曲
春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏。长期的酿酒历史，使古井人总结了大量的酿酒经验，形成自己独有的酿制工艺，桃花春曲就是其中之一。
“粮为酒之肉，曲为酒之骨"，好曲才能出佳酿。“桃花开时制曲，花凋曲成，制酒，味幽香”，桃花盛开的20天左右，空气温湿，千年曲根里的有益菌群最活跃，久负盛名的古井贡酒桃花春曲就在这段时间制作完成。润料、破碎、拌料、卧曲、晾曲，工序之间环环相扣、层层相接，其中每一个环节都有明确的工艺要求，以保证微生物的富集、繁衍，增加呈香呈味物质的含量，提高优级曲比率，这也是古井美酒醇香厚重令人沉醉的秘诀之一。
五粮精华
中国白酒酿造追求自然和谐之美，讲究天时、地利、人和，除了具备酿酒的资源，一款好酒的酿造，与水质、土壤、气候等自然因素也密不可分，不同的地理环境和风土人情赋予了每一个地方出产的白酒独特的品质、风格和属性。
粮为酒之本。为了保障原粮品质，古井贡酒建立起专有的原粮基地和供应渠道，从原粮选种到收割归仓全程把控，确保每一粒原粮都能达到“古井标准”。
从一粒粮到一杯酒
除了古井贡酒·年份原浆粮食研究院，古井贡酒还建立了“四梁八柱”的品质控制体系，从酿造的各个方便提供技术支撑和品质管控，利用宏基因组、微生物指纹分析等手段，揭示出酿造微生物与白酒品评中“色、香、味、格”之间的联系，为增强白酒的典型风格、口感特色及品质特征提供前沿技术支持。
做真人 酿美酒 善其身 济天下
经过一番溯源探访，钱文忠教授和两位主持人对古井贡酒酿造技艺有了更深的了解。从千年古井中的一滴水，田野里的一粒粮，到一杯香醇的美酒，古井贡酒不仅是无数酿酒人辛勤劳作的产物，也蕴含了古井独具特色的酒文化，让中国白酒酿造和酒文化历史，增添了浓墨重彩的一笔。“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观，也让古井贡酒穿越时空，绵延不绝。