“民以食为天，游以食为大”。传统手工技艺制作的非遗食品是记忆中的美食，是地域特色文化的历史积淀，是让外地游客体验舌尖上的美味、打造美食文化品牌的重要载体。太湖县县级以上非物质文化遗产项目47项（包括省级4项，市级5项，县级38项），其中食品类13项。就古老的非遗食品积极拥抱市场、适应个性需求、助推太湖县旅游发展提出如下建议：

汪协泰麻饼

一、挖掘特色美食文化，留住舌尖上的美味

太湖县是一方钟灵毓秀的沃土，孕育着历史悠久、底蕴深厚的灿烂文化。这里地处神奇的北纬30度，四季分明，阳光充足，雨量丰沛，物产富饶，为打造传统美食提供了条件。花亭湖鳙鱼、太湖六白猪、天华谷尖茶等名优特产久负盛名，太湖封缸酒、太湖状元糕、弥陀生条、太湖豆粑、汪协泰糕点，是几代人的美食记忆，众多的小吃和民间传统制作工艺不胜枚举。

首先，我们要对各地特色美食进行全面梳理，通过征集美食制作技艺、举办技艺大赛、评选“舌尖上的美味”等方式，让更多的名小吃、美味佳肴被大众熟知。在综合评选的基础上，邀请专家学者开展交流研讨，列出太湖县特色美食清单、旅游推荐糕点（小吃）目录，打造旅游美食菜品，建立美食数据库。

麻球

其次，要做好传统美食技艺的非遗项目申报，围绕传承人梯队建设、制作技艺数字化记录开展前期工作，夯实非遗基础，实现太湖县非遗项目扩面升级和国家级非遗项目零的突破，使非遗保护传承可持续发展。

二、保护特色非遗食品，记住唇齿间的乡愁

太湖县非遗食品以传统手工技艺制作为主，家庭作坊和老字号企业是主要生产基地。传统老字号的非遗食品要保持原有味道，又受到市场青睐，需做好三方面工作。

一是让传统食品有“原味”。“食材好，食才好”。要保持传统食品原有的味道，就必须有地道的食材。例如：徐桥汪协泰是百年老字号，其食品制作技艺是省级非遗项目。该公司为保证糯米、黄豆等原材料的可靠性，在徐桥、大石等乡镇建立生产基地，采用公司+农户的订单模式收购。这样，加工的产品质量才有保障。

状元糕

二是传统技艺有传承。代际传承的优良制作技艺是口味纯正的保证。用料配比、每道工艺时间、先后顺序都会对口感产生影响。除了师傅带徒，还可以开展传承人小班额培训，建立代际传承体系，使传统技艺永续流传。

三是拓展市场有创新。食品安全是消费者关注的重要因素。要加强质量控制和市场监管，引导非遗家庭作坊、生产企业规范操作流程，以质量占领市场。注重工艺改良，在保持传统口味、质感的前提下，合理调整用料配比,替代高糖高盐食材，满足多元化需求。

三、推动非遗拥抱市场，焕发传统美食新生命

当今时代，是小众商品靠流量生存的年代。传统食品应与时俱进，跟上时代步伐。

碉情腊鱼

一是适应看脸时代。要对食品包装进行塑形，邀请专业人士对包装风格、色彩、图案等进行创新设计，以伴手礼的形式，赢得消费主流特别是年轻群体的喜爱。

二是非遗融进景区。将糕点的烘焙、制作链条在最前沿展示，游客全链条参与，在观看中品尝、在见证中购买，参与制作过程，感受食材变美食的美好。打造周末亲子体验游，在重点景区（如五千年文博园）、历史街区（如老城河街）、民宿等打造亲子互动体验馆、家庭小作坊，使家庭氛围在美食制作中更显温馨。

三是注重营销策划。“酒香不怕巷子深”的时代早已过去。我们要深入挖掘传统食品蕴含的人文价值，讲好太湖故事，让游客在游玩体验时，感受非遗美食的文化魅力。要借助网络电商平台，做好策划营销，在网络流量时代为传统美食开辟拥抱市场的新赛道，让古老的非遗插上现代的翅膀，携手并进全域旅游时代，开创太湖发展美好明天。